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普洱茶離國際化還有多遠
發表于:2014-10-20 02:44:12 來源:云南一品堂

普洱茶是茶還是文化?
200多年前,非洲的土著們發現了一種豆類,經烘焙后它的濃香彌漫了整個地球。磨成粉,沖上水以后,它的名字叫咖啡。
100多年前,西方的實驗室里配制出了一種加入碳酸的糖漿,它隨著二戰走遍了世界,現已成為全世界銷量第一的軟飲料。它的名字叫可樂。
5000年前,中國人發現了幾種樹葉,經過加工,樹葉可以香飄四周,沁人心脾。它的名字叫茶。
中國的茶類眾多,各有千秋。但是,自古以來就是一個地方的經濟支柱,甚至城市以茶葉命名的,只有一個普洱。
幾百年前普洱茶就通過馬幫走向了世界各地。幾個世紀過去了,普洱茶的“領地”似乎沒有變化。有幾千年歷史、一千多家茶廠的普洱茶和歷史不長、單單一家蘇格蘭企業立頓比起來,歷史、數量、產值正好相反,呈反比例。
過去的數年間,普洱茶曾和中國股市一起,成為一個讓人愛恨交織的行業。
自2004年起,普洱茶曾一度價格高漲,成為國內當時最被看好的投資市場。然而,隨著價格虛高泡沫的破裂,以及國際金融危機的到來,在2007年,普洱茶價格從巔峰急轉直下,迅速跌入谷底,云南有不少于3000家的普洱茶廠隨即倒閉。
近些年來。國際上也在關注著普洱茶。韓國、日本等許多醫學機構加大對普洱茶的研究,加拿大、澳大利亞、美國等都首次出版了關于普洱茶的書籍。
作為民族文化的傳承,2008年6月,云南省寧洱縣“普洱茶制作技藝(貢茶制作技藝)”與勵海縣“大益茶制作技藝”一起,被國務院公布為第二批國家級非物質文化遺產。
普洱茶到底是茶還是文化?普洱茶何時能揭開神秘的面紗?以功能著稱的普洱茶能不能踏出國門走向世界?疑問已經在人們的心中纏繞多年。
民族的才是世界的?
在寧洱縣一個古色古香的院子里,我們見到了普洱茶和貢茶制作技術的傳承人李興昌。墻上掛著文化部頒發給他的非物質文化遺產傳承人的大牌子。他用祖傳的辦法為我們演示了普洱茶制作過程。將干茶原料放入特制的蒸筒,蒸好后將茶葉裝入布袋壓成餅狀,再放到特制的石滾下壓實。一個茶餅就這樣出現在了我們眼前。
“普洱市有大大小小的茶葉粗制廠和生產廠1097家,除了生產綠茶、紅茶和白茶外,其中絕大部分以生產傳統普洱茶茶餅在市場上生存。”普洱市茶葉局副局長劉倫向記者介紹,“目前的狀況下,普洱茶傳統生產廠家更看重的是原料的正統正源,加工工藝的傳承。這是目前普洱茶的最大賣點。”
“發酵技能和發酵工藝各個廠家掌握的不同,因此會形成熟茶的不同風味。”李星昌對于父輩傳授的手藝很滿意。
如何才能讓普洱茶走向世界?
“盡管喝起來并不十分便捷,但厚實的茶磚是普洱茶的特色,熟茶濃濃的陳香味和生茶入口后的苦澀回甘,則已成為品茶中最令人享受的過程。”李興昌這樣說。
作為普洱茶國家標準起草人之一,云南普洱茶集團有限公司總經理、首席拼配師李文華認為,普洱茶的傳統工藝和口感是其精華所在,也是中華乃至世界茶文化中的民族民間傳統文化寶藏,而且從現代人追求回歸自然,生態、健康及個性化文化消費趨勢看,仍具有潛在的極高的開發利用價值。
他希望通過生態茶園的建設,改善加工工藝等,實現普洱茶的精品開發。他們經營海外市場的策略,普遍是茶文化傳播在前,茶葉推廣在后;不以強調短期贏利為目的,而是以注重長期市場的培育與系統性優勢的構建。
只有民族的,才是世界的。普洱茶只有堅持傳統,確保品質,才能被越來越多的人接受,才可能像中華文化一樣被世界所接受。傳統決不可丟!
曾常年在國外生活的普洱市副市長盛軍則有完全不同的看法:“茶,就是個生活品,外國人看喝茶那么麻煩,早就嚇怕了。都不喝你的茶了,市場也就沒了,哪談得上什么文化。更何況中國的茶葉種類很多,與龍井、鐵觀音、茉莉花茶相比,普洱茶的口感沒有什么優勢,就是茶葉發酵后的味道,照這樣下去,普洱茶走出國門哪有可能?”
創新才是出路?
“為了喝普洱茶,面對堅硬如鐵的茶餅,我好幾次都把手撬出了血。普洱人可以忍受,但對于不是特別愛好普洱茶或者有其他選擇的人來說,一般都是不方便不喝就是了。”生物制品研究專家出身的盛軍認為,中國從來就不缺好茶,“茶葉之所以流傳這么久,是因為它的功效。優秀的傳統文化,一定是可以創新和進步的”。
按照此理念,盛軍開始思考如何讓普洱茶喝起來更加方便,這樣才能吸引更多的消費者加入進來。在此基礎上,他也對普洱茶功效作起了研究。
在中國普洱茶研究院,盛軍做了一個有趣的實驗:普洱茶科研組專門喂養了30只患有先天性糖尿病、壽命均只有10個月的老鼠,10只喂自來水,10只喂降糖藥,10只喂普洱茶。11個月后,只有用普洱茶喂養的老鼠安然無恙。
“普洱茶如果能在工業化、功效研究和品牌打造上下功夫,那么未來走出國門將不再是個難事。”盛軍認為,以“袋泡茶”為文化的蘇格蘭企業立頓,如今年產值達到230億元,頂過了我國7萬家茶企業。
為此,盛軍提出了“速溶茶”文化的觀點。“工業化要使第1袋和第100袋,乃至第1億袋茶的品質都是一致的;而功效是市場的賣點,降血糖、抗癌等就是普洱茶區別于其他茶葉的地方。”幾年里,盛軍與制藥企業天士力集團合作,開發出了“帝泊洱”速溶普洱茶。
不過,這種速溶普洱茶目前在市場上的售價偏高,達到了4位數,而針對的消費者也更多的是亞健康、病后調理的人群。
“那叫藥,不叫茶。普洱人是絕對不會接受這樣的東西的,相信大多數中國人都不會。中國一定是最大的茶消費市場,沒有了這個市場,那還叫國際?”已經在普洱生活了幾十年的李大明說得很肯定。
另辟道路才是辦法?
“雖然普洱茶是普洱市的標志性產品,但其實作為優良的茶葉產地,普洱市的茶葉也可以做成紅茶、綠茶等進行銷售。”普洱市市長助理鄭佐華認為。英國、印度等也都有喝茶的傳統,相比普洱茶,紅茶更容易讓他們接受,而且紅茶更好掌握標準。
又是標準!
傳統的東西過于神秘,缺乏標準。只有有了標準,才能被國際接受。傳統的普洱茶不行,但普洱紅茶可以。這或許是普洱茶走向國際化的突圍之路。
但是現在的紅茶市場,早已是琳瑯滿目。立頓占據了絕大部分國際市場,滇紅等品牌已經在國內遙遙領先。普洱走紅茶路線,會不會是以己之短對人之所長呢?如果等那個時候再另尋他路,會不會已經遍體鱗傷、頭破血流了?
面對憂慮,明顯看得出普洱紅茶的信心不足。
為何16世紀之前中國傳統科技長期領先西方,而現代科學竟出現于西方而不是中國?這個令全球科技史學家困惑不解的李約瑟難題,也是普洱茶發展歷史的寫照和疑惑。
加拿大茶葉協會主席路易斯在2011國際茶業大會暨茶產品交易會期間的講話對普洱人或許是個好消息,隨著加拿大移民數量的增加,茶葉市場正逐漸多樣化,其中普洱茶在加拿大有非常大的發展潛力。過去十幾年中,加拿大的綠茶和紅茶銷量不斷增長,其中綠茶85%都來自中國。
但是這樣的消息只是一個短暫的強心針,冷靜下來似乎并沒有真正解決什么問題。劉倫認為,大起大落給處在初級發展階段的普洱茶敲響了警鐘,如果換來整個普洱茶產業的健康發展,反過來是件好事情。
經歷了市場的“過山車”,過了五年的“冰河期”,普洱茶產業應該有了足夠的時間來重新審視和思考。然而,通過在和與普洱茶產業息息相關的各方展開對話后,記者卻發現他們有著不一樣的理念和答案。
普洱茶能不能在國際市場上像咖啡和可樂一樣“開花結果”?或者這永遠只能是一個留在心中的美好的愿望?

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